同样的质量，环卫同样的面料，款式变化一点贴在不同的牌子就是不同的价格，(同行也许会拍砖，但事实便是这样)。

守护袁昆在以前的文章中多次提到，工藏要么去参加培训班，要么找一个懂行的营销顾问模式简单，书近易于复制而水货这种无餐具模式出现后，书近也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。

环卫加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。北京、工藏福州、宁波等地也相继出现水货门店关闭的信息。 现在雕爷牛腩及雕爷孟醒本人都渐渐淡出消费者的视线，书近门店排队的现象不再常见……喧嚣散尽，尽是落寞。

 那么问题来了：环卫如此一个深谙90后心理的品牌，环卫生命周期为什么这么短?加盟店杂乱，管理困难目前，“水货”营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。水货现象简直是一场毁三观运动，工藏很多人都没想到原来餐饮居然还可以这样玩! 水货餐厅曾创造了在一年时间就能够落地52家店，工藏获利近一个亿的收益的辉煌，这成绩，让业界咋舌!然而在近期，水货餐厅全面退出郑州市场、在深圳COCOPark闭店的消息刷了屏。

客单价略高，书近菜品口味一般雕爷牛腩客单价区间在150到200元之间，书近这个价位其实属于中档餐饮的价格了，但是雕爷牛腩的口味对比同类竞品并没有十分鲜明的特色，这就导致消费者期望过高，与实际体验形成落差。

号称500万元买秘方，环卫在雕爷牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等，很多餐饮老板不断推陈出新，试图用营销抓住眼球。在正式比赛中排不上名号，工藏但凭借在Youtube上分享一系列的吃播视频，木下成为当下日本最受欢迎的大胃王艺人。

在日本，书近吃播也很快成为大胃王类节目的升级版，如今日本人气最高的大胃王不再是历代比赛的冠军。吃下眼前的食物并不是节目中甄甄唯一要做的，环卫在一个半小时的直播中，环卫她不会吃得很快，而是不时与粉丝进行互动，为此她常常会要店员帮忙重新加热还未吃的菜。

在知乎“人们为什么看吃播的”的问题下，工藏获得最多同意的回答是“因为孤独”。为了吸引品牌投放，书近吃播短视频越来越向微型综艺靠拢。

(责任编辑：信阳市)

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